集渔如何成为泰式海鲜火锅的品类王

春熙路店排队情景

　　集渔董事长陈伟

　　5月25日，集渔泰式海鲜火锅餐厅举行周年庆活动。春熙路店当日产生了3079个排队号，排号就餐人数约9900多人。这家门店共有60张桌位，平均每桌等待时间3.5小时。

　　成都人素来热爱美食，热门商圈内需要排队的火锅店比比皆是，但集渔的火爆程度还是让其他火锅店难以企及。在去年年底的美食节，集渔就曾以2328桌创造过成都史上最高单日排队纪录，这次的3079桌再次打破了成都排队纪录，印证了这个品牌的持续热度。

　　传统火锅行业的排队现象，只是集渔的常态。这家主打泰式海鲜的火锅店，以人均平均排队3小时、每日排队250到300桌的常势，做成了品类现象级黑马。在今年五月成都熊猫亚洲美食节上，集渔在众多火锅品类中脱颖而出，先后四次被央视报道，被誉为“外国火锅走进来”的典型代表。

　　以品类俘获市场

　　在董事长陈伟看来，集渔成功的原因不外乎“找准品类”和“顺势而为”。

　　集渔取“集合渔获”之意，主打泰式海鲜火锅。“很多人把它定位到东南亚菜里面，但我们把它看做是特色火锅。”陈伟说。

　　火锅在成都有广泛的受众基础，集渔从一开始就抓住了这个业态。

　　随着大众生活质量的提高，人们的口味变得多元，传统粗暴重口的路线不再垄断市场。相比川式火锅的油腻和市井，泰式火锅环境清新、口味酸辣，味道浓郁却不油腻。这样的特点在当下很容易俘获人心，曾经热爱川式火锅的群体迅速转向，泰式火锅天然坐拥了海量的消费群体。

　　口味定位为泰式也是因势而为。陈伟观察过成都与泰国每日的往返航班，泰国是深受成都人特别喜爱的旅行目的地，所以泰国饮食具备落地的土壤。

　　“东南亚的食物本身也贴近中国人的口味，相比传统火锅而言更显地域特色，又基于火锅在国内巨大的消费市场，未来的市场扩张不容小觑。”陈伟说。

　　从2015年在成都的第一家门店开业，集渔如今发展到全国52家门店，全球签约门店已达232家。“从普吉到成都，从成都到世界”。在这样的发展宗旨下，集渔在墨尔本、洛杉矶、温哥华等地的海外店也陆续开设。

　　选择先于努力的准则在餐饮行业亦如是，找到正确的品类是集渔迅速俘获市场的关键。

　　内外兼修的经营法则

　　许多网红餐厅的昙花一现，让“网红”一度成为快销的代名词。从集渔的装修上就能看出，集渔并不排斥做网红。不论是店内大大小小的绿植，镀金色的桌椅边线，抑或是充满造型感的灯饰和镜子，都能看出对当下“ins风”的贴合。

　　这样的风格抓准了时下女性消费者的心，到集渔拍照打卡一度受到女生追捧。

　　陈伟曾调查过，来集渔消费的顾客中，女性占比70%，男性只有30%，而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。

　　“这和被叫‘小鲜肉’一样，给你贴了个标签，让你可以被用户快速识别出来。”对于陈伟来说，网红所带来的流量没有理由要去拒绝。

　　另一方面，陈伟的自信来源于，不做徒有其表的网红店，他深信如果有扎实的内容，品牌就会有持续的火力。从用户体验出发，把服务做到极致，用食材品质说话，一直是集渔打磨自己“内在”的方向。

　　集渔对于用户体验感格外重视，“好的服务一定是定制化的舒适专享服务”。考虑到很多女性顾客做了美甲不便剥虾，集渔还提供专门的剥虾服务。陈伟认为，这项服务不会增加太多成本，但是用户的好感度非常高。

　　“让流量留在自己的流量池里，是提升消费者‘回头’的关键。”成为一时的爆款或许容易，但一如既往的优质才是长久制胜的法宝，也是集渔找准泰式火锅的品类优势后，持续占领市场的原因。

　　文章来源：华西都市报http://news.huaxi100.com/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=18&id=1019086