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开火锅连锁店如何有效的控制成本?

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|2020.10.21

  现如今火锅是目前餐饮市场备受欢迎的美食,火锅店的利润和销量持续上升,如今投资火锅加盟项目的创业前景也变得越来越大,开店数量越来越多竞争也是比较激烈,那开火锅连锁店如何有效的控制成本?



开火锅连锁店如何有效的控制成本?


  第一点:原材料采购费

  原材料的采购是经营一家火锅加盟店成本控制中有一个至关重要的环节,是确保其菜品质的基础和前提。原材料采购主要指菜品肉类的采购,每家店都配有相应采购人员,在收货、验货、入库,这一系列流程中,收货时候要清点数量,验货时要检查菜品质量,“望、闻、问、切”都不能少;入库时要注意分类摆放;这样做下来,在源头把控,会节约很大一部分资金。同时店里厨师要提高主料的出料率,做到材尽其用,并且要求员工培养节约的意识,在不影响质量的前提下,尽量做到节能降耗。

  尤其是高价菜品一定要做好成本控制,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。

  1、羊肉,不同的厂家质量会不同,数量也不一样,直接影响到顾客口感。只有对羊肉市场有所了解,才能做出正确的采购决策。

  2、肥牛羊的购买等级要适合经营档次,忌进太低价位的货品,测试方法可通过成形度与煮熟后的出成率来确定;

  3、肥牛、羊现场操作是非常好的一个成本控制的手段,做到需要多少、加工多少,不会因搬动、冰冻、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相关费用;

  4、高价位菜必须保障;上菜时可采用分阶段控制法、部分满足法。


开火锅连锁店如何有效的控制成本?

  开火锅连锁店如何有效的控制成本?经过小编的分享已经有所了解,随着火锅在市场上不断地发展,投资开店想要可以快速在市场上立足发展,需要选择一个靠谱的品牌,加盟投资开店后投资者经营门店才可以获取利润。

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