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国内泰式海鲜火锅的市场怎么样 创始人分析其原因

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|2019.05.14

  曾经,在成都是中心,对于火锅店,集渔泰式海鲜火锅是非常火爆的一家,曾经是,现在依然是,创始人说到,在成都,我们创下成都史上最高的排队记录2328桌的“网红一号选手”,它既不是高大上的精品日料,也不是烟火气的川味火锅,而是2015年才从泰国引进成都的集渔泰式海鲜火锅。为什么在短短的三年多时间,竟然在川式火锅竞争如此激烈的成都火速崛起?今天我们就来看看这家网红餐厅火爆背后的故事。

  

集渔火锅店千人排队场面


  集渔泰式海鲜火锅排队人群

  男友生存指数、小姐姐的美甲


  一个“剥虾”服务全照顾到


  “流水的网红餐厅,铁打的火锅串串”。去年,成都火锅在线消费订单量占比达到40.9%,可见成都人对火锅的执着。热爱美食的成都人,对火锅的钟情可不局限于本土火锅。美团点评的亚洲美食消费数据显示,在众多的亚洲美食中,泰式火锅的关注度仅次于日本料理和韩国料理这两个超级大品类,位列第三。


  集渔能在成都火热的泰式火锅队伍中被广大吃货Pick,原因何在?集渔泰式海鲜火锅董事长陈伟说:“传统火锅与泰式海鲜火锅之间的区别也许就在于,前者是阅历丰富的中年油腻大叔,后者则是正有颇多机会的年轻小鲜肉。”

  

集渔董事长

  集渔董事长:陈伟


  那陈伟抓住的“机会”又是什么呢?他讲到了餐厅去年推出的“剥虾”服务。虾,几乎是每桌都会消费的菜品。因为新鲜,海虾都是带壳上桌。但陈伟发现,现在很多年轻女孩都有做美甲,剥虾成了这些消费者的难题。于是,继上桌菜品管煮、管捞的服务后,又推出了免费剥虾服务。“这不仅解决了女性消费者问题,也解决了为女友剥虾的男士们的苦恼,提高了男友们的‘生存指数’!”

  

优质服务

  免费剥虾服务


  为了把消费者留下,造就更多回头客,陈伟的秘诀是“是洞察消费需求并及时去满足”。除了剥虾服务的个性化,餐厅的装潢也是为了与时具进的满足消费者。有人形容集渔是“三高”餐厅——高颜值、高人气、高性价。“现在年轻人都喜欢拍照,餐厅不仅可以拍食物,环境也是打卡拍照的选择。”为了把餐厅打造成“成都吃货打卡新地标”,集渔太古里店延续集渔普吉岛餐厅的风格,营造了浓郁泰式海岛风情,处处都是绝佳的拍照背景。

  

集渔太古里火锅店

  集渔太古里店


  海归“吃货”回蓉创业孵化美食品牌 推向全球


  “出去旅游,我首先选择尝当地美食,然后才是景点。”85后的陈伟,和大多数年轻人一样,喜欢旅行、喜爱美食。在新西兰留学期间,除了中餐,泰餐也是他喜爱的选择。2015年,他和朋友去泰国普吉岛旅游,第一次吃到当地泰式海鲜火锅,就决定要把这种“惊艳”的美食带回成都。


  对于为何回成都开餐厅?大学学商科的陈伟表示,除了自己本身“爱吃”,看好成都创业环境也是重要原因。“成都人爱吃,这里拥有数量庞大的消费基础,同时,随着成都成为全球重要的旅游目的地,游客对一座城市从美食开始认识,也让成都美食行业潜力无限。”

  

泰式海鲜火锅

  泰式海鲜火锅


  为把集渔打造成拥有持续活力的网红餐厅,陈伟还用上了“田忌赛马”的策略。在他看来,相较于其它服务行业,美食行业商业模式还比较粗放,他借鉴其他行业先进的商业模式,定制集渔的商业模式。例如,打造“网红打卡橱窗”,根据季节的变化,橱窗都会有不同的装饰,为逛太古里的小哥哥小姐姐们提供打卡拍照地,“从需求的角度来看,这也算是当下时髦的‘消费升级’。”

  

泰国集渔海鲜普吉岛总店

  集渔泰国普吉岛总店


  集渔作为成都孵化成长的美食品牌,目前不仅在全国各地掀起泰式海鲜火锅热潮,还走出国门,全球多个城市也开设了分店。据介绍,目前,在成都,集渔已经开了9家店;在全国,上海、广州、杭州、无锡、重庆、西安等城市已经有52家集渔开业,签约加盟已达232家;在全球,除了泰国普吉总店,澳大利亚墨尔本、美国洛杉矶、加拿大温哥华等城市,集渔也不断开花结果……


  作为创业者的你,面对这种特色的火锅,就不要犹豫是不是应该加盟,抓住机会才是你正确的选择,泰式海鲜火锅如此具有特色,在内地几乎狂受欢迎,你居然还不想加盟??


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