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集渔如何成为泰式海鲜火锅的品类王

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|2019.06.29

春熙路店排队情景

春熙路店排队情景

集渔董事长陈伟

  集渔董事长陈伟

  5月25日,集渔泰式海鲜火锅餐厅举行周年庆活动。春熙路店当日产生了3079个排队号,排号就餐人数约9900多人。这家门店共有60张桌位,平均每桌等待时间3.5小时。

  成都人素来热爱美食,热门商圈内需要排队的火锅店比比皆是,但集渔的火爆程度还是让其他火锅店难以企及。在去年年底的美食节,集渔就曾以2328桌创造过成都史上最高单日排队纪录,这次的3079桌再次打破了成都排队纪录,印证了这个品牌的持续热度。

  传统火锅行业的排队现象,只是集渔的常态。这家主打泰式海鲜的火锅店,以人均平均排队3小时、每日排队250到300桌的常势,做成了品类现象级黑马。在今年五月成都熊猫亚洲美食节上,集渔在众多火锅品类中脱颖而出,先后四次被央视报道,被誉为“外国火锅走进来”的典型代表。

  以品类俘获市场

  在董事长陈伟看来,集渔成功的原因不外乎“找准品类”和“顺势而为”。

  集渔取“集合渔获”之意,主打泰式海鲜火锅。“很多人把它定位到东南亚菜里面,但我们把它看做是特色火锅。”陈伟说。

  火锅在成都有广泛的受众基础,集渔从一开始就抓住了这个业态。

  随着大众生活质量的提高,人们的口味变得多元,传统粗暴重口的路线不再垄断市场。相比川式火锅的油腻和市井,泰式火锅环境清新、口味酸辣,味道浓郁却不油腻。这样的特点在当下很容易俘获人心,曾经热爱川式火锅的群体迅速转向,泰式火锅天然坐拥了海量的消费群体。

  口味定位为泰式也是因势而为。陈伟观察过成都与泰国每日的往返航班,泰国是深受成都人特别喜爱的旅行目的地,所以泰国饮食具备落地的土壤。

  “东南亚的食物本身也贴近中国人的口味,相比传统火锅而言更显地域特色,又基于火锅在国内巨大的消费市场,未来的市场扩张不容小觑。”陈伟说。

  从2015年在成都的第一家门店开业,集渔如今发展到全国52家门店,全球签约门店已达232家。“从普吉到成都,从成都到世界”。在这样的发展宗旨下,集渔在墨尔本、洛杉矶、温哥华等地的海外店也陆续开设。

  选择先于努力的准则在餐饮行业亦如是,找到正确的品类是集渔迅速俘获市场的关键。

  内外兼修的经营法则

  许多网红餐厅的昙花一现,让“网红”一度成为快销的代名词。从集渔的装修上就能看出,集渔并不排斥做网红。不论是店内大大小小的绿植,镀金色的桌椅边线,抑或是充满造型感的灯饰和镜子,都能看出对当下“ins风”的贴合。

  这样的风格抓准了时下女性消费者的心,到集渔拍照打卡一度受到女生追捧。

  陈伟曾调查过,来集渔消费的顾客中,女性占比70%,男性只有30%,而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。

  “这和被叫‘小鲜肉’一样,给你贴了个标签,让你可以被用户快速识别出来。”对于陈伟来说,网红所带来的流量没有理由要去拒绝。

  另一方面,陈伟的自信来源于,不做徒有其表的网红店,他深信如果有扎实的内容,品牌就会有持续的火力。从用户体验出发,把服务做到极致,用食材品质说话,一直是集渔打磨自己“内在”的方向。

  集渔对于用户体验感格外重视,“好的服务一定是定制化的舒适专享服务”。考虑到很多女性顾客做了美甲不便剥虾,集渔还提供专门的剥虾服务。陈伟认为,这项服务不会增加太多成本,但是用户的好感度非常高。

  “让流量留在自己的流量池里,是提升消费者‘回头’的关键。”成为一时的爆款或许容易,但一如既往的优质才是长久制胜的法宝,也是集渔找准泰式火锅的品类优势后,持续占领市场的原因。

  文章来源:华西都市报http://news.huaxi100.com/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=18&id=1019086


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