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四川泰式海鲜火锅的做法详解!

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|2018.12.27

  如今的四川,遍地都是美食,表现最多的还是火锅,四川的火锅也是分几种的,现在更有凸显泰式海鲜火锅,海鲜火锅也能像传统火锅那样在家做,不需要太多的调料,海鲜火锅美滋滋的,下面集渔为大家分享一下海鲜火锅的做法。

  制作火锅汤底原料:

  新鲜香茅1根,高良姜1小块,青柠檬1个,箭叶橙叶几片,泰国干辣椒N个,蒜瓣N个,洋葱半个,甜味酸角2个,西红柿2个,香菜段、泰国鱼露、泰国辣椒膏、泰国虾膏适量。

  涮锅食材:

  鲜虾、贝类、鱼片、豆腐、蘑菇、香菜等等(涮火锅的食材可随个人喜好随意选用)。


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  做法步骤:

  1、香茅、南姜、干辣椒、蒜瓣和洋葱分别洗净,切碎,倒入炒锅里用油爆出香味,然后添加适量清水煮开。

  2、西红柿切成小块放在锅里,箭叶橙叶片洗净后揉几下放在锅里,酸角剥去外壳后放在锅里,再加入辣椒膏、虾膏和鱼露调味。

  3、接着放入豆腐和蘑菇这类比较耐煮的食材,煮开,加入适量新鲜青柠汁(喜欢酸味重点的朋友可以把青柠切成片放在锅里)。

  4、再撒上一些洗净揉过的箭叶橙叶片,最后撒点香菜段,火锅的汤底就算是制作完成了。

  5、准备开始涮火锅吧,鲜虾、贝类、鱼片和香菜等涮锅的食材提前准备好,想吃哪样随烫随吃。

  制作泰式海鲜火锅的细节注意:

  1、要做出味道正宗的冬阴海鲜火锅,制作汤底所用的材料必须正宗,详情请参阅《冬阴功是什么意思,冬阴功汤怎么做才算正宗》这篇文章。

  2、香茅、南姜、干辣椒、蒜瓣和洋葱可以爆香后再加水煮开,也可以直接加水煮开,我个人比较喜欢先爆出香味再加水,我感觉香料爆香后更能充分释放出香味。

  3、酸味和辣味要依个人的口味来调整。

  4、吃火锅剩下的汤汁别扔,用来煮面条吃超级美味。

  5、加入甜味酸角能让汤底有回甜,加入虾膏鲜味醇厚,这是我的私房秘籍哦,不是正宗的泰国冬阴做法,可选。没有虾膏时可以用带黄的虾头加蒜头熬点虾油来代替。

  6、泰国辣椒膏比较浓稠,内含糖份,不要用什么油辣椒、四川辣椒或韩国辣椒酱代替,也不要用泰国是拉差辣椒酱代替。

  这样的做法是不是非常的诱人,泰式海鲜火锅是四川特别的火锅种类,相信在不久之后,泰式海鲜火锅加盟会更加的普遍化。

 

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